山东轻工业学院食品质量与安全专业培养方案

食品质量与安全专业培养方案

（Food Quality and safety）

一、专业简介

食品质量与安全专业是立足于当今社会热点问题而设置的一个新兴专业。本专业是以生命科学和食品科学为基础，是研究食品质量与安全的保障及食品安全卫生质量管理的学科。通过对食品原料、生产、加工、储藏、运输等整个食品链中各个环节的管理和控制，最大限度的确保食品的营养品质和卫生质量的安全，促进人体的健康。

该专业是以食品科学与工程、生物工程、生物技术专业为依托建立起来的，已有食品加工质量控制、食品安全和毒理、食品分离技术与检测等方面的中高级职称的教师，形成了一支素质优良、结构合理、充满活力的师资队伍。

二、专业培养目标

本专业培养适应21世纪食品工业和社会发展需要的德、智、体、美、劳全面发展的，拥有强烈的社会责任感，基础扎实、知识面宽、能力强、素质高，能在高等院校、相关科研机构，或在食品的流通、加工、进出口、卫生监督、食品质量监督等部门，从事食品检验、食品品质控制与质量管理等工作的复合型应用人才。

三、专业培养要求

本专业学生主要学习食品科学、食品质量与安全检测、食品工艺、食品法规与标准、食品质量管理的基本理论和基本知识，接受食品质量与安全控制理论与方法的培养教育，进行分析和解决实际问题的基本训练，具有在食品生产、流通及消费领域从事分析检测、安全评价、质量管理、科学研究及企业管理方面的基本能力。

毕业生应获得以下几方面的知识和能力：

1、掌握食品科学的基本知识和实验技术；

2、掌握食品成分及安全性的检验的基本方法；

3、具有在食品生产、储运、加工过程中安全控制技术；

4、熟悉食品工业发展的方针、政策和法规，具有食品生产管理和技术分析的能力；

5、掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力；

6、有一定的调查研究、科学决策、组织管理能力和具有独立获取知识、信息处理和创新的基本能力和素质；

7、熟悉国际食品安全的基本法规，初步具备参与国际食品贸易的能力。

四、主干学科

化学、生物学、食品科学与工程、食品安全

五、主要课程

有机化学、食品生物化学、食品微生物学、食品化学、食品毒理学、食品安全学、食品加工学、食品分析、食品检测技术、食品法规与标准等。

六、主要实践环节

综合实验、课程设计、生产实习、毕业实习、毕业论文。

七、修业年限

四年（弹性修业年限3－6年）。

八、授予学位

工学学士

九、毕业总学分要求

本专业须修满指导性教学计划中规定课程总学分200学分，其中必修课127学分，选修课25学分（以上课程内含14学分课程内实验环节），集中进行的实践教学环节48学分，方准毕业。

集中进行的实践教学环节

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