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山东轻工业学院
大学生创新性实验项目申报书
项目名称 地沟油鉴别检测方法探讨
申 报 人 刘秀河
所属学院 食品与生物工程学院
专业班级 食品质量与安全09级
指导教师 刘秀河 职 称 教授
申报日期 2011-12-10
填写说明
一、申报书要按照规定的格式要求，逐项认真填写，填写内容必须实事求是，表达明确严谨。空缺项要填“无”。
二、格式要求：表格中的字体 小四号仿宋体，1.25倍行距；需签字部分由相关人员以黑色钢笔或水笔签名。均用A4纸打印，于左侧装订成册。
三、申报书由所在学院领导审查、签署意见并加盖公章后，一式两份（均为原件），报送教务处实践教学科。
| 项 目 名 称 | 地沟油鉴别检测方法探讨 |
| 项目组成员 | 姓 名 | 专 业 班 级 | 主 要 角 色 | 联 系 电 话 |
| 屈雪丽 | 食安09.1 | 参加研究 | 15054124038 |
| 杨贤 | 食安09.1 | 参加研究 | 15966067791 |
| 胡苗苗 | 食安09.2 | 参加研究 | 13953104161 |
| 刘思 | 食安09.2 | 参加研究 | 15069125828 |
| 指导教师 | 姓 名 | 刘秀河 | 学 历 / 学 位 | 大学/学士 |
| 职 称 | 教授 | 联 系 电 话 | 13964056939 |
| 专业特长 | 食品质量与安全控制 |
| 一、申请理由（包括选题背景、意义，项目组成员已具备的知识条件、特长、兴趣等） “地沟油”,这个本来应该在环卫工作中使用的名词，如今却更多跟老百姓的餐桌联系到了一起，让大家谈“油”色变。 2010年7月，国务院办公厅下发了《关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》，特别强调，各地要进一步强化对“地沟油”整治的具体措施，各试点城市（区）人民政府要承诺统筹餐厨废弃物和废油脂的一体化处理，规范“地沟油”的收运、处理和利用，坚决防止“地沟油”回流餐桌，保障食品安全。为引导社会资金投入，国家发改委、财政部安排循环经济发展专项资金6.3亿元，对33个试点城市（区）给予支持。 目前在对“地沟油”的监管方面存在漏洞，让"地沟油"很容易蒙混过关。以现行的国家强制性标准2716-2005《食用植物油卫生标准》为例，按照国标，食用油检验通常都是检验酸价、苯并芘、农药残留等9项指标。而如果仅检验这9项，“地沟油”也可能合格。比如，警方日前在浙江宁海查获了大量“地沟油”并送检，按照现行的国标检验，送检的10个样品中，只有两个样品不合格。 官方的回应似乎验证了这一说法，“地沟油”检验方法的出台正在途中。据新华社9月18日消息，按照国务院食品安全委员会的统一部署，卫生部正在组织相关单位和业内专家加快对相关技术机构研发的“地沟油”检验方法进行论证。12月13日国家食品安全风险评估中心再次组织开展“地沟油”检验方法的研究和论证工作，现公开征集“地沟油”检验方法（截止时间：2011年12月31日）。 项目组成员均为食品质量与安全专业09级学生，已经完成了相关专业知识和理论学习，经过了食品生物化学、微生物学、仪器分析、现代食品检测技术等实验训练，初步掌握了基本实验技能及气相色谱仪、高压液相色谱仪及原子吸收色谱仪的操作；前段时间已基本了解2716-2005《食用植物油卫生标准》分析方法，对“地沟油”的现状及检测很感兴趣，愿意参加这方面的研究工作。 |
| 二、研究目标（所要达到的主要技术指标等） 目前，我国还没有专门针对“地沟油”的检测标准。检测食用油脂是否合格、安全，依据的是2005年10月1日起实施的《食用植物油卫生标准》。但这一标准通常用来确定企业正常生产的食用油是否合格，并没有预先将“地沟油”这一极端恶劣的“生产”方法考虑进去，因此，现有国标无法用来测定油脂是否属于“地沟油”。 1、 全面筛查“地沟油”可能涉及的80多个技术指标，找出结果具有显著特异性 的技术检测项目，找到查出地沟油的有效指标； 2、探讨对有效指标稳定、快速检测的方法。 |
| 三、项目方案（包括研究内容、研究方法、实验方案等） 1、研究内容 ⑴全面筛查“地沟油”可能涉及的80多个技术指标，找出结果具有显著特异性的 技术检测项目，找到查出地沟油的有效指标； ⑵探讨对有效指标稳定、快速检测的方法。 2、研究方法及实验方案 ⑴收集资料，建立相关技术项目指标（苯并芘、多环芳烃、胆固醇、电导率、特定基因等）及检测方法； ⑵对各种油脂样品进行检测，找出结果具有显著特异性的技术检测项目，找到查 出地沟油的有效指标； ⑶探讨对有效指标稳定、快速检测的方法。 |
| 四、项目创新点、特色 我国还没有专门针对“地沟油”的检测标准，现有国标无法用来测定油脂是否属 于“地沟油”。本项目找出“地沟油”检测结果具有显著特异性的技术检测项目，找到查出地沟油的有效指标。探讨对有效指标稳定、快速检测的方法。 |
| 五、项目进度安排（资料查阅、实验方案制定、实验研究、实验数据分析、撰写研究 论文和总结报告、结题验收等） 2012.1.1～2012.2.28资料查阅，实验方案制定 2012.3.1～2012.4.30实验准备 2012.5.1～2012.9.30实验研究 2012.10.1～2012.11.30撰写研究论文和总结报告 2012.12.1～2012.12.30结题验收 |
| 六、项目实施已具备的条件（已有工作基础，现有主要仪器设备、人员情况等，对项目实施可行性做出评价） 指导老师与项目组成员高度关注“地沟油”事件，收集了大量相关报道及资料，于2011年8月开始进行了相关实验工作。 现有紫外分光光度计、气相色谱仪、高压液相色谱仪及原子吸收分光光度计等仪器，能够完成对油脂相关指标的检测。 项目组成员均为班级学习成绩前列，两位为优秀学生。先后获得校一等奖学金、三好学生、三好学生标兵、优秀团员、校园百优学生、素质拓展奖学金、国家励志奖学金等奖励，2011-2012第一学期：校自强之星提名奖。 有时间和精力参加本项目的研究，能够保证本项目的正常实施。 |
| 七、预期成果（研究论文、申请专利、研制产品、项目鉴定等） 完成研究论文一篇。 |
| 八、经费预算 |
| 序号 | 支 出 项 目 | 金额（元） |
| 1 | 样品、药品 | 2000.00 |
| 2 | | |
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| 合计 | | 2000.00 |
| 九、学院审核意见 负责人签名： 公 章 年 月 日 |
| 十、学校专家组评审意见（含建议经费、学分） 专家组成员签名 专家组组长签名： 年 月 日 |
| 十一、主管部门审批意见 主管领导签名： 年 月 日 |
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